'La Notizia' di Enzo Coccia prima pizzeria segnalata sulla 'Rossa' Michelin
di Laura Guerra
Questa è la storia di un sogno diventato realtà. E' la storia di un piccolo pizzaiolo dagli occhi ridenti che oggi ha visto accostata, al suo nome un piccola forchetta. Lui si chiama Enzo Coccia, la forchetta è quella della Guida Michelin Italia, attribuita a 'La Notizia', unica pizzeria segnalata nell'edizione 2010.
Fuori dai circuiti commerciali e turistici, scommessa nella residenziale Via Caravaggio a Napoli, alla Notizia si sfornano pizze da quindici anni. Enzo ricorda i duri anni degli esordi e conserva gratitudine, oggi che la sua pizza morbida, gustosa e profumata, delizia i palati di gourmet che arrivano da ogni latitudine, per quelle famiglie che nel rito napoletano del sabato sera hanno ordinato,di settimana in settimana la pizza nel cartone da mangiare in relax a casa. Le ringrazia, quelle famiglie e più ancora le rispetta facendo una pizza buona come allora; senza smarrirsi nell'ubriacatura della notorietà, grande pericolo della piccola compagnia di giro dell'enogastronomia.
Figlio di una famiglia di pizzaioli della Duchesca, quartiere popolare, vicino alla stazione centrale di Napoli, ha imparato fin da piccolo che la pasta ha bisogno di tempo e pazienza per raggiungere quella consistenza morbida che non continua a lievitare nello stomaco. Mozzarella di bufala tagliata al coltello, pomodoro schiacciato con la forchetta e in quindici anni una 'carta degli ingredienti' sempre di qualità. Di stagione e del territorio: fiorilli, friarielli, pancetta e salame napoletano ma anche salame di bufalo, ricotta.
In un trionfo di orto, montagna, mare che ti riconcilia continuamente con i sapori napoletani. Mangi la pizza margherita e sei a Napoli, mangi il ripieno ricotta e salame e sei a Napoli, mangi la pizza con le alici e sei a Napoli. Enzo declina nella sua arte sapori millenari.
Manca poco al raddoppio della Notizia, nel forno del vecchio civico si contiuneranno a cuocere le pizze da asporto per le famiglie della zona, poco oltre il curvone parte un nuovo locale: 30 posti a sedere: materie prime a vista, selezione di birre e di vini di qualità: e il sorriso di Enzo ad accogliere la clientela che ormai annovera capi di stato, star dello show biz, il signore e la signora della porta accanto. Il sorriso di Enzo è lo stesso per tutti perchè non ama sfoggiare i nomi famosi, non gli interessa. Dei clienti, dice, mi interessa l'intelligenza gastronomica.

Ndr. Sono molto orgoglioso di questo riconoscimento ad Enzo Coccia, già segretario della nostra AVPN nel 1996 fino al 1999, perchè è un meritatissimo premio a chi non ha mai smesso di ricercare la qualità ed il miglioramento della pizza napoletana. Io credo e spero che sia il primo passo verso una rivalutazione della figura e dell'immagine del Pizzaiolo napoletano, di un certo tipo di pizzaiolo napoletano che con passione e competenza sa descrivere oltre che preparare il prodotto, e spero che contribuisca ad elevare il pizzaiolo napoletano al rango che compete alla sua professionalità e arte, troppo spesso artatamente mortificata nel confronto con i grandi Chef delle cucine mondiali. Grande Enzo.
Massimo Di Porzio
jeudi 03 décembre 2009

Fournisseurs AVPN


Solania
Pagnossin
Ponticorvo
SudForni
Molino Iaquone
Cirio
Caputo
Farinera Coromina
Izzo Forni
Spigadoro
Ooni
Goeldlin Collection
Hot Dry Delivery
Manna Forni
Fritturista - Oleificio Zucchi
La Valle
La Fiammante
Cosma
Pasini
Sokan
Molini Bongiovanni
Marana Forni
GLDM Food Concept
Agugiaro - 5 Stagioni
Flo.it - Woody Briketts
VTKFUL
Denti Flours
Matese Funghi
MAM Forni
Effeuno
Napoli Caffè
Rossogargano
Robo - D'Amico
Ferrara Forni
Molino Quaglia
Molini Fagioli
Palmieri
Del Prete Legnami
San Benedetto
Gargiulo
Vitella
Zanolli
KBirr
Grassi
Dallagiovanna
Ciao Pomodoro
Scugnizzonapoletano
Jungle Juice
Polselli
MIRA SUD
Marra Forni
Rega - Strianese
Molino Piantoni
MP Forni
Gi.Metal
Sunmix
Mecnosud
Castello di Solfagnano
Esmach
Di Vicino Forni
Acunto Ovens
Resto Italia
Perteghella
Cediform
Authentico
Frießinger Mühle
Molino Naldoni
Minas Forno
Forno Santo
Inpact
Euroiovine
ITS
Olitalia
Italforni
Valoriani
Latteria Sorrentina
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lundi - Vendredi 10-13:30 / 15-18)
© Copyright 2024 Associazione Verace Pizza Napoletana | Tous les droits sont réservés
Siège Social: Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Siège d'organisation et école de formation: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
Politique des données personnelles - Politique des cookies
Site protégé par reCAPTCHA: - Termes